Едим вкусно! - Страница 26

Дата: Пятница, 20.12.2013, 13:20 | Сообщение # 376

Убеждённый гришеит

Группа: Модераторы

Сообщений: 4810

Статус: Offline

И еще о том же:
Современные производители предлагают нам внушительный ассортимент растительных масел: оливковое и соевое, подсолнечное и кунжутное, рапсовое и кукурузное. Богатство выбора ставит потребителя в тупиковую ситуацию (какое из них лучше и полезнее, какое предпочесть и при этом извлечь максимальную пользу для собственного организма). Какое из масел полезнее: подсолнечное или оливковое? Ответить на этот вопрос можно разложив по полочкам химический состав масел, проведя сравнительную характеристику тех веществ, которые насыщают то или иное растительное масло. Подробнее остановимся на анализе самых востребованных масел: подсолнечного и оливкового.

■Польза по наличию насыщенных жиров
■Польза по наличию ненасыщенных жиров
■Польза по наличию витаминов
■Польза по наличию фитостеролов
■Польза по калорийности
■Преимущества по вкусовым качествам

Оливковое или подсолнечное: чем одно полезнее другого

Оба масла полезные вещества содержат в изобилии, но в разных процентных соотношениях. Поэтому их полезные свойства разнятся по тому или иному показателю.

Польза по наличию насыщенных жиров

Известно, что от насыщенных жиров организму пользы мало, они скорее во вред ему, чем во благо, поскольку способствуют избыточному накапливанию холестерина – причины заболеваний кровеносной и сердечнососудистой системы.

По содержанию ненасыщенных жиров лидирует оливковое масло, содержащее их в 1,5 раза больше. Если брать в расчет этот показатель, то предпочтение нужно отдать подсолнечному маслу.

Польза по наличию ненасыщенных жиров

Ненасыщенные жиры, входящие в состав растительных масел в виде моно- и полиненасыщенных кислот (их еще называют как омега-3, -6 или -9), в противоположность насыщенным жирам, приводят в норму избыточный холестерин. Их польза в этом вопросе неоспорима.

По наличию ненасыщенных жиров, сказать что лучше: оливковое и подсолнечное довольно сложно. Разница в содержании ненасыщенных кислот в этих продуктах ничтожно мала. Следовательно, отдать преимущество одному из них не представляется возможным.

Польза по наличию витаминов

Витамина К в оливковом масле в 8 раз больше, чем в подсолнечном. Зато подсолнечное в 3 раза богаче оливкового по содержанию витамина Е (ученые любят еще его называть токоферолом), который является мощнейшим антиоксидантом.

Однако опираясь на утверждение все тех же ученых мужей: организм не нуждается в большом количестве представленных витаминов, а их переизбыток накапливается нередко в печени, логично сделать вывод о том, что отдать пальму первенства какому-либо маслу никак нельзя.

В этом случае, следует сделать упор на разумное их чередование, которое позволит достичь баланса витаминов.

Польза по наличию фитостеролов

Фитостеролы способны блокировать усвоение холестерина, способствуя его снижению в крови. Этих веществ практически нет в подсолнечном масле. А в оливковом они есть. Это единственное чем полезнее оливковое масло подсолнечного.

В этой связи, хочется отметить интересный факт. Оказывается, кукурузное, рапсовое, соевое и ряд других масел, гораздо богаче по содержанию фитостеролов, чем оливковое. К примеру, в кукурузном масле их в 4,5 раза больше.

Польза по калорийности

Калорийность этих масел отличается не существенно (у подсолнечного – 899 ккал, у оливкового – 900 ккал), поэтому отдать лидерство в насыщении кушаний энергией тому или иному продукту нельзя.

Преимущества по вкусовым качествам

Большинству людей, запах и вкус подсолнечного масла, кажется более привлекательным, чем оливкового. Кроме того, оливковое масло имеет свойство быстрее пригорать.

Какое из масел полезнее: подсолнечное или оливковое

Проанализировав нюансы химического состава и вкусовых качеств, приходим к выводу, что эти масла нельзя назвать антагонистами. Они дополняют друг друга. Включая нерафинированное масло обеих видов в рацион питания в разумных количествах, укрепляют здоровье.

Для готовки горячих блюд предпочесть стоит рафинированное оливковое масло, содержащее мононенасыщенные жиры, которые устойчивы к нагреванию и образованию меньшего количества вредных для человеческого организма веществ.

Дата: Пятница, 20.12.2013, 15:20 | Сообщение # 377

Убеждённый гришеит

Группа: Модераторы

Сообщений: 4810

Статус: Offline

Вопрос: есть у кого-нибудь несложный рецепт с использованием слоеного теста? Тесто есть , рецепта - нет... Заранее спасибо!

Анаконда

Дата: Суббота, 21.12.2013, 03:46 | Сообщение # 378

Гришезависимый

Группа: Проверенные

Сообщений: 6302

Статус: Offline

Лемка! Что именно из слоеного теста? Сладкое или нет?

Сильный человек не может повелевать своими желаниями, но он должен быть господином своих поступков.

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 01:02 | Сообщение # 379

Околдованный

Группа: Проверенные

Сообщений: 436

Статус: Offline

Я из готового слоённого теста делаю быстрые пирожки с картошкой и с мясом. Выпекаю в духовке. Всегда хвалят и уходят на "ура"!

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 01:08 | Сообщение # 380

Околдованный

Группа: Проверенные

Сообщений: 436

Статус: Offline

Ещё вспомнила. У нас слоённое тесто продаётся замороженным и раскатанным на прямоугольники или квадраты. Нужно дать тесту немного оттаять, раскатать чуть-чуть тесто, но не давить на него сильно, чтобы не нарушить слои и выпечь 7-8 коржей. Сделать заварной крем ( могу дать рецепт, если нужно) и смазать каждый корж. Получается шикарный "Наполеон".

Сообщение отредактировал Иветта - Воскресенье, 22.12.2013, 01:10

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 01:31 | Сообщение # 381

Убеждённый гришеит

Группа: Модераторы

Сообщений: 4810

Статус: Offline

Цитата Иветта (

)

Сделать заварной крем ( могу дать рецепт, если нужно)

Нужно!

И рецепт соленый тоже нужно!!

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 01:55 | Сообщение # 382

Околдованный

Группа: Проверенные

Сообщений: 436

Статус: Offline

Лемочка, даю рецепт заварного крема:

ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ 7-8МИ КОРЖЕЙ.

Беру 7 желтков, 1.5 стакана сахара.

на каждые 2 желтка-неполную ст.л муки.
Растираю чтобы без комочков, заливаю молоком, примерно поллитра и на маленьком огне, непрерывно помешивая, жду когда крем сгустится и лопнет первый пузырек. Все! Выключаю огонь и добавляю 2 пакетика ванильного сазара, потом жду чтобы крем немного остыл и добавляю 150 гр. сливочного масла (в очень горячий крем добавим масло и крем не будет блестеть), размешиваем, даём остыть.
Каждый корж смазываем кремом, укладывая один на другой, оставшимися печеными обрезками обсыпаем верхний корж и бока.
Через 3 часа можно есть.

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 02:05 | Сообщение # 383

Убеждённый гришеит

Группа: Модераторы

Сообщений: 4810

Статус: Offline

Цитата Иветта (

)

Через 3 часа можно есть

Да я сразу все сожру, еще в процессе! lol

Иветта, спасибо большое! Пожалуй, это мне по силам! yahoo

Дата: Воскресенье, 22.12.2013, 02:08 | Сообщение # 384

Околдованный

Группа: Проверенные

Сообщений: 436

Статус: Offline

Лемка, я не поняла про солёный рецепт. Может слоённый? Если слоённый, то сама я его никогда не делаю, я в жизни не сделаю правильно слоённое тесто. А если у меня есть охота, то для наполеона я делаю рубленное тесто, как ещё бабуля моя научила.

Вот рецепт.

ТЕСТО РУБЛЕННОЕ.
200 ГР. твёрдого маргарина, 3 стакана муки, 150 гр сметаны.

Высыпаем на доску муку, кусками нарезанный маргарин и рубим секачом все это до состояния манной крупы. Добавляем сметану, немного еще порубим и начинаем месить. Тесто должно быть мягким и хорошо отделяться от рук.
Делим на 8 булочек, скатываем шарики и кладём на час в холодильник. Затем раскатываем тонко каждый корж и выпекаем.

Коржи получаются потрясающе слоистыми и хрупкими. Снимать с листика нужно осторожно, чтобы не раскрошились.

Сообщение отредактировал Иветта - Воскресенье, 22.12.2013, 02:09